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| 普洱茶的湯色是各種色素組成的,其中水溶性的氧化產物茶紅素、茶褐素、茶黃素的含量來組成了茶葉的湯色。而普洱茶在渥堆之後的倉儲過程中,後發酵過程變化非常巨大。而茶黃素和茶紅素氧化、分解、聚合,形成了茶褐素;而由於這些色素都是水溶性的,很容易融合到茶湯當中,茶湯就由原來的金黃色變為紅色。
這種色澤的形成,主要取決於茶多酚氧化產物——橙黃色的茶黃素、棕紅色的茶紅素和暗褐色的茶褐素三種物質的含量和相互間的比例。茶的湯色紅艷程度,主要決定於茶紅素的含量。 ... |
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