伊莉討論區

標題: 我連煎蛋都不會大家能救救我嗎 [打印本頁]

作者: qaz80022 時間: 2009-7-30 05:48 PM 標題: 我連煎蛋都不會大家能救救我嗎

甚至打蛋都有問題........
要練多久才行??????

作者: iwen 時間: 2009-7-30 07:23 PM

煎蛋
你可以買一個不會沾黏的鍋子來煎
打蛋也不會很難要注意蛋殼不要進入容器中

作者: tw485 時間: 2009-7-30 09:37 PM

煎蛋
首重的是鍋子
一定要不沾鍋,煎起來才會漂亮
1.確認無水分(或小開火把水分蒸發)
2.倒少許油(搖一下鍋子使油附著均勻)
3.熱一下油(熱一下比較不會粘鍋)
4.蛋打下去(要不要打蛋隨你)
5.加鹽巴(大約拇指加食指可夾起的份量)
6.看一下蛋的邊緣剛開始會冒泡在來會凝固
7.稍微翻一下看是否已定型
8.拿起鍋鏟鏟起翻面(決定漂不漂亮)
我是用鏟+拿鍋一起翻
9.再稍微煎一下即可
10.上桌
完畢~

作者: volk1979 時間: 2009-7-31 12:59 AM

沒關係.....
有微波爐嗎?
1.拿一個吃飯用的瓷碗
2.在碗裏用餐巾紙擦上一點沙拉油
3.把蛋打到碗裏放進微波爐中開30秒就有一顆漂亮的荷包蛋了

作者: m9010010 時間: 2009-7-31 10:35 AM

重點是一定要小火煎...
若鍋子和油溫夠，甚至可以關火用餘溫來煎

作者: cathy9998 時間: 2009-8-2 12:14 AM

荷包蛋用平底鍋煎加點油鍋炳握好轉一轉讓油佈滿全部都有沾到比較不會沾鍋
打下蛋灑點鹽巴
**轉小火**
加2湯匙水普通湯匙喔不是很布丁小的那種
蓋上蓋子不會聽聲音就用玻璃透明的
讓他悶到上面蛋白熟了水也乾了就可以起鍋
這樣不沾鍋也能煎的很漂亮如果是普通炒鍋
也能這樣弄不過油就得放多點了
為何要蓋鍋蓋因為油水不容會*噴*
另外也需要靠蒸氣把它悶熟

作者: f1990510 時間: 2011-12-7 05:49 PM

先熱鍋再將油均勻的覆蓋鍋底

鍋鏟不要有水分最好 @@  油會噴

蛋很好熟  蛋黃多煎幾次就能保持不破 !

打蛋就碗稍微傾斜  一雙筷子微微張開  延著碗沿去攪動 !

作者: minivodo 時間: 2011-12-13 09:40 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: lovecat530 時間: 2011-12-13 12:56 PM

首先擁有一個不沾鍋
鍋子燒熱倒入蛋液
轉小火慢煎不沾鍋底之後翻面
就是完美煎蛋了

作者: taitungbze 時間: 2011-12-13 01:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: saar 時間: 2011-12-28 08:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: dada891011 時間: 2012-1-10 07:42 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: gp40709 時間: 2012-1-10 08:54 PM

鍋子倒油大火右手單手打蛋瞬間丟掉蛋殼左手搖晃鍋子不要讓蛋粘在鍋子上心理倒數1 2 3 變好吃然後往上拋翻蛋心理在倒數 1 2 3蛋好了這樣就可以了

作者: leewinfan 時間: 2012-2-29 09:34 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: saduyyju5 時間: 2017-1-6 08:48 PM

不管東西南北前後左右最最最最最重要的就是鍋子的熱油，一定要讓鍋子充分的熱鍋還有熱油，再來就是熟練技術的時候了!!!

作者: 竹筒飯便當 時間: 2017-1-7 11:10 AM

熟能生巧,多練習,到最後就可以表演單手打蛋給人看.

作者: sa87045 時間: 2017-1-11 01:25 PM

不用妄自菲薄
煎蛋還是各國廚師都在練的基本功
新手的話注意打蛋時不要舉太高
前期練習的時候先打在碗裡,熟練了再打在鍋裡
還有前期練習的時候油可以下多一點,蛋下鍋之前油一定要熱,要熱,因為很重要所以講兩次
再下鍋後再把火轉小,接下來要多熟就看自己了

作者: cchihfu 時間: 2017-1-12 10:57 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: s0410u 時間: 2017-1-19 05:06 AM

建議你可以先用不沾鍋
如果是荷包蛋的話
油下的夠多就可以了
通常我會下大概一大匙左右
煎起來都還蠻漂亮的

作者: 96401122 時間: 2017-1-19 09:58 PM

只能慢慢來先煮自己的份然後自己吃

作者: gygyggygygy 時間: 2017-1-21 10:20 PM

可以買個模型放在鍋子上

作者: amaza516 時間: 2017-1-21 11:44 PM

請多觀察早餐店阿姨煎蛋自己多加嘗試吧!
不論熱鍋熱油  冷鍋冷油都可以煎蛋  差別在於熱鍋熱油  煎出來的蛋  外表會比較脆
  新手  建議你  買不沾鍋(找找鐵氟龍鍋)  用冷鍋冷油  開始加熱    別怕失敗....  會煎蛋以後
你在開始嘗試其他做法加油....

作者: jackkklll99 時間: 2017-2-26 04:48 PM

荷包蛋根本不用打蛋，是煎蛋皮才需要事先將蛋打在碗內，
用筷子攪拌均勻，
鍋子的選擇很重要，
不鏽鋼的最難煎出漂亮的蛋，
不建議使用，
其他鍋子只要熱鍋熱油，
將蛋殼敲開放進鍋內
注意火侯不要燒焦即可

作者: Kenny103730 時間: 2017-2-28 07:40 PM

樓上正解，鍋子不一定要不沾，但是油一定要夠熱，油溫可以用視覺判定，鍋中油夠熱的話把鍋子傾斜，油流動時會有網狀的紋路，這時候就是油溫夠了，但別熱到冒煙，油會變質喔~~

作者: 阿可樂樂 時間: 2017-3-13 05:33 PM

找媽媽學或找會的同學朋友,學煮菜不難.

作者: ggggggg523 時間: 2017-3-17 01:35 AM

煎蛋要煎的香且外酥內嫩首先熱鍋再來冷油油量要多五大匙對就是這麼多準備一雙筷子下蛋如果溫度是對的夠熱下蛋瞬間外圍會膨脹且起油泡如果溫度不對或太低但不夠蓬鬆吃起來就很老且會很吸油然後立刻使用筷子由中心點迅速攪拌增加黏性跟厚度攪拌約十秒鐘即可轉小火兩分鐘翻面補油煎至兩面金黃中心點沒有沙沙聲代表以熟即可盛盤

作者: aries80 時間: 2017-3-17 10:55 AM

鑊很緊要。然後練習打蛋。加油糖少點。小火煮一會就可。
練多點可以把蛋白蛋黃分開再疊起來煮。外觀很可愛

作者: MZ77 時間: 2017-3-20 09:24 AM

鍋子一定要熱....加油~
多煎幾顆練習!!

作者: pumarax 時間: 2017-10-6 11:40 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 時鐘10點 時間: 2017-10-10 11:37 PM

只要拿出勇氣，真的很簡單

作者: lleeoonnaarrdds 時間: 2017-10-14 05:56 AM

熱鍋冷油就不會沾鍋
打蛋下去等定形，輕輕翻面就成了
趁熱到點醬油~~好吃!

作者: jenny312129 時間: 2017-10-14 05:24 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: Kenny103730 時間: 2017-11-5 03:00 PM

鍋子不是重點，只是輔助，油熱了在下蛋就不回沾了。
不會煎蛋就準備兩打蛋來煎，從錯誤中學習囉~~
沒有人一開始就甚麼都會的，而且每個人的習慣不同，別人說的不一定是你適用的

作者: star5250 時間: 2017-11-5 03:50 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: wenhui-yen 時間: 2017-11-5 05:26 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: zoo70300 時間: 2017-11-11 02:11 PM

一開始蛋可以用多一點油（變成炸荷包蛋）
技術熟練後把油慢慢減少到剛剛好
你就成功了

作者: color520777 時間: 2017-11-17 08:32 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ts153 時間: 2017-11-20 02:18 PM

做菜是不難! 只要有心想學, 就很快學會的!

作者: tsf83641572 時間: 2017-11-20 08:07 PM

吃水煮蛋吧樓主
自由基少了點健康些！
若怕味道太淡可以自行調味
若要吃煎，建議小火、少油，這樣壞的膽固醇才不會增加。

作者: 藍天臭Q 時間: 2017-11-22 11:02 AM

一開始練開小火就好了吧, 然後不要一次煎太多...不然吃不完阿阿阿

作者: s7972562 時間: 2017-12-14 06:15 PM

平底鍋
不用油也可以乾煎很漂亮
可惜沒有礁礁的

作者: oh82831 時間: 2018-1-10 03:13 PM

可以先用平底鍋練習開小火鍋熱加油蛋打下去蛋白都成白色用煎持翻面不難多練習幾次

作者: andyshen 時間: 2018-1-25 02:45 PM

煎蛋，首先油要夠，鍋熱，再下蛋，就能煎出好吃漂亮的荷包蛋喔！

作者: 粟111 時間: 2018-1-26 12:14 AM

煎蛋你要熱鍋熱油就好易煎

作者: hbgf12344 時間: 2019-2-16 10:06 PM

太陽蛋很簡單。鍋子不用很熱，加點油（不用多），把蛋放進去，灑點鹽。加點水，約15-20cc，蓋上鍋蓋悶著，關小火，約1分鐘打開，如果熟度可以就起鍋，不然看是否還有水，沒水的話再加一點繼續悶個30-60秒就可以了

作者: threeeeee3 時間: 2019-3-29 01:30 AM

準備不沾鍋,然後倒入沙拉油,等油熱了之後,用鍋邊把蛋敲破倒入不沾鍋中,等某面大至凝固後,用鍋鏟輕輕的剷住一邊,稍微往中間翻,大約再過15秒就有美味的半熟荷包蛋吃了

作者: andyshen 時間: 2019-3-30 09:59 PM

首先油要夠，熱鍋後，放蛋下去，轉中小火，不要撥動，待周圍略焦黃，再翻面，ㄧ分鐘後就好了！

作者: yamahakymco 時間: 2019-4-11 01:00 AM

5分鐘即可教會，但你是男的，建議你直接用買的~

作者: x36_11 時間: 2019-4-26 12:24 AM

買個不沾鍋吧~
新手入門要用不銹鋼或鐵鍋真的會很挫折
如果連不沾鍋都煎蛋都失敗
可能要考慮去報名一些基礎廚藝課程....

作者: 方塊輸 時間: 2019-5-1 02:47 AM

油下的夠多就可以了
熱鍋冷油
蛋白凝固後慢慢鏟動他
不要黏鍋就好
一面煎熟再翻面即可

作者: yangm123 時間: 2019-6-23 03:59 PM

料理需要的是對自己多一點耐心，家裡有不沾鍋就用不沾鍋，其他類別的鍋子就把油多放一點，讓自己慢慢習慣對火侯控制及烹飪過程的不著急，至於打蛋更不需要介意，先打在碗裡就好，沒打好又如何，頂多是煎荷包蛋改成煎混蛋，沒啥大不了的，適應了基本操作，技巧自然會慢慢進步，保持喜歡及愉快的心情是最重要的。

作者: cindy30227 時間: 2019-6-25 09:58 PM

其實......泡麵水餃便利商店的微波食品也是很好吃的....不伊定要吃煎蛋QQ

作者: jerryaae 時間: 2019-6-28 03:23 PM

弄個好鍋子
就可以好好的這樣玩了
打蛋的話
雙手平衡多練習一下囉

作者: s88359143 時間: 2019-7-15 05:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: color520777 時間: 2019-7-15 08:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jackkk9199 時間: 2019-7-16 10:27 AM

凡事都要練習的過程..建議您先練習把蛋打在碗裡..然後撈掉破碎的彈殼之後才倒進去鍋子裡..一樣是美味的蛋!!

作者: ㄚ牛車 時間: 2019-7-18 09:51 AM

我都是用鐵鍋……熱鍋後加油這是重點……轉小火加入雞蛋慢慢煎不用翻面就是很漂亮的太陽蛋……

作者: girl520yes2 時間: 2019-8-2 02:41 AM

買一些蛋多多練習.總有一天會學會

作者: sayforme1983 時間: 2019-8-3 01:49 AM

其實煎蛋最重要是要油多
還要油夠熱
當鍋子充分流過油脂後
溫度到了就很好煎了

作者: jiaru8229 時間: 2019-9-26 06:38 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: andyshen 時間: 2019-9-27 08:22 PM

煎蛋小撇步，微熱鍋後，蛋先敲一下，打入鍋中，切記勿翻動，待蛋周圍微黃即可翻動，另一面微煎後，即可喔！

作者: 地獄犬 時間: 2019-10-6 10:36 AM

熟能生巧,多練習，不要害怕失敗

作者: tzengchy 時間: 2019-10-6 07:01 PM

也許可以學學麥當勞的煎蛋法
找個圈圈，把蛋打進去，透明蛋白變白了
用平鏟翻面應該很easy的

作者: jacky0601111 時間: 2019-10-11 12:02 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: howard5619 時間: 2019-10-24 02:06 PM

我的方法是熱完鍋然後再下蛋會比較好入手你可以試看看

作者: z890315 時間: 2019-12-9 05:37 PM

沒有捷徑就是多煎多煎幾次就會了

作者: san30xx 時間: 2020-4-3 07:51 AM

用不沾鍋，
冷鍋冷油蛋直接打在上面，
開小火，
慢慢加熱就可以了

作者: cloudbluesky 時間: 2020-4-4 12:43 AM

煎蛋很簡單，
多下一點油，油先燒熱，出油紋時就關小火，
然後把打好的蛋倒入鍋中，
看自己喜歡的蛋的熟度，選擇關火時機
這樣煎出來的蛋不會老^^

作者: b4602024 時間: 2020-4-4 03:55 AM

多練習幾次就能上手，煎蛋應該是最基本的，加油!!

作者: lrpg 時間: 2020-4-4 09:24 PM

有不沾鍋就可以了吧~~~鐵鍋也很好煎, 火開小就行了!

作者: 遊居 時間: 2020-4-4 10:00 PM

蛋買回來洗乾淨之後整顆蛋直接砸到碗裡 !! 砸破!! 然後準備篩網把蛋殼篩除
這樣就有蛋液可以使用了

然後把鐵鍋燒熱. 手去沖水把水甩到鐵鍋上會滋滋蒸發的那種熱度

之後關火

把蛋液淋上去鍋蓋蓋上悶熟

作者: gtolkk0711 時間: 2020-4-13 08:58 PM

煎是常見的烹調方法
指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間
再把食物放進去，使其熟透
表面會產生美拉德反應而成金黃色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味

這是學術性的說話

白話一點勒?
就是把表面煎成金黃色乃至微焦帶一點香味就那麼簡單
煎東西
不外乎就是熱鍋冷油
把鍋子加熱到一定程度關火然後加食用油然後再把蛋打下去鍋子
不會打蛋沒關係先把蛋打到碗裡面再從碗裡面倒到鍋子裡夠簡單了吧
先別急著去碰食物等到鍋中溫度降下來再開小火翻面等差不多15秒吧
煎蛋就完成了

作者: charliewu0703 時間: 2020-4-16 04:10 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yukilidou 時間: 2020-4-21 08:50 PM

我自己是有懶人做法啦：
1. 先把雞蛋打進碗裡，這樣下鍋的時候可以隨便自己調整蛋黃和蛋白的分佈
2. 如果不確定鍋子會不會粘鍋，就等油熱冒煙後轉小火再下蛋
3.如果感覺蛋好像粘住了不能動，就拿起鍋輕輕地晃動，讓油從蛋下面流過，或者等蛋起焦皮，這樣就會跟鍋分離。
4. 如果不用明火或者是用小火煎的話，可以加一些水蓋上蓋子，這樣不用翻面，蛋黃的表面也會有一層薄薄的蛋皮。

作者: shinosakii 時間: 2020-4-22 03:33 PM

先買個不沾鍋吧工欲善其事這樣練習會比較快

作者: myerju 時間: 2020-4-22 05:25 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: blood1023 時間: 2020-4-26 09:52 PM

重點是動手做啊~
只要做習慣自然近戶進步

作者: haaglskr 時間: 2020-4-29 01:45 AM

最保險就是用不沾鍋煎蛋
鍋熱油熱後下蛋基本都不會失敗的，缺點就是沒鑊氣，蛋不會香
至於要有鑊氣，就是用白鐵、鐵鍋的
這個就要有點煮菜經驗的才會不黏鍋。

作者: 倚月聆心 時間: 2020-4-30 12:46 PM

煎蛋最簡單了，新手建議買一個不沾鍋
把鍋燒熱後就倒油，把蛋打進去就可以了，煎一會再翻另一面
建議小火煎喔

作者: ppp26856 時間: 2020-5-1 12:33 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tutu. 時間: 2020-5-3 01:48 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨伊莉討論區 (http://654654.eyny.com/)